10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何防止細(xì)菌污染。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，防止細(xì)菌污染啤酒是非常重要的，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下如何在釀酒過程中防止細(xì)菌污染。
在10噸啤酒廠糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀啤酒時，防止細(xì)菌污染需要從原料管理、設(shè)備清潔與消毒、環(huán)境控制、工藝優(yōu)化和人員管理等方面綜合施策。以下是具體措施：
一、原料管理
選擇優(yōu)質(zhì)原料
確保麥芽、啤酒花、酵母等原料無霉變、無污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
對原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗和驗收，避免使用不合格原料。
合理儲存原料
原料應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫中，防止受潮、發(fā)霉和變質(zhì)。
不同種類的原料應(yīng)分開存放，避免交叉污染。
二、設(shè)備清潔與消毒
糖化設(shè)備的清洗
糖化釜、過濾槽、麥汁泵等設(shè)備在使用前后必須進(jìn)行徹底清洗，去除殘留的麥汁、酒糟等雜質(zhì)。
清洗時應(yīng)使用專用的清洗劑，按照規(guī)定的清洗程序進(jìn)行操作，確保設(shè)備內(nèi)部無死角。
設(shè)備的消毒
清洗完成后，對糖化設(shè)備進(jìn)行消毒處理，可采用高溫蒸汽、化學(xué)消毒劑等方法。
定期對設(shè)備進(jìn)行全面的消毒，一般每周進(jìn)行一次，以殺滅潛在的細(xì)菌。
管道和閥門的維護(hù)
糖化系統(tǒng)的管道和閥門應(yīng)定期檢查和清洗，防止堵塞和滋生細(xì)菌。
對老化的管道和閥門及時更換，確保系統(tǒng)的密封性和衛(wèi)生性。
三、環(huán)境控制
生產(chǎn)車間的衛(wèi)生
保持糖化車間的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。
車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，防止外界污染源進(jìn)入。
空氣凈化
安裝空氣凈化設(shè)備，對糖化車間的空氣進(jìn)行過濾和消毒，減少空氣中的細(xì)菌含量。
保持車間內(nèi)空氣流通，避免空氣污濁。
溫度和濕度控制
糖化過程中，嚴(yán)格控制車間的溫度和濕度，避免高溫高濕環(huán)境滋生細(xì)菌。
一般糖化車間的溫度應(yīng)控制在20 - 25℃，相對濕度應(yīng)控制在60%以下。
四、工藝優(yōu)化
糖化工藝參數(shù)的控制
嚴(yán)格控制糖化溫度、時間、pH值等工藝參數(shù)，確保糖化過程的順利進(jìn)行。
優(yōu)化糖化工藝，提高麥汁的過濾速度和質(zhì)量，減少細(xì)菌滋生的機(jī)會。
麥汁的煮沸
麥汁煮沸是殺滅細(xì)菌的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)確保煮沸強(qiáng)度和時間達(dá)到要求。
一般麥汁煮沸強(qiáng)度應(yīng)達(dá)到8% - 12%，煮沸時間不少于90分鐘。
熱凝固物的分離
在麥汁煮沸過程中，及時分離熱凝固物，減少細(xì)菌的營養(yǎng)來源。
采用有效的熱凝固物分離設(shè)備，提高分離效果。
五、人員管理
員工衛(wèi)生培訓(xùn)
對糖化車間的員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。
員工應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、穿戴整潔的工作服、戴口罩等。
健康檢查
定期對員工進(jìn)行健康檢查，患有傳染性疾病的員工不得從事糖化生產(chǎn)工作。
要求員工在進(jìn)入車間前進(jìn)行洗手、消毒等衛(wèi)生處理。
六、水質(zhì)管理
釀造用水的處理
對釀造用水進(jìn)行嚴(yán)格的處理，確保水質(zhì)符合釀造要求。
采用過濾、軟化、消毒等方法，去除水中的雜質(zhì)、礦物質(zhì)和細(xì)菌。
水質(zhì)的監(jiān)測
定期對釀造用水進(jìn)行水質(zhì)監(jiān)測，包括微生物指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)等。
如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)異常，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理。
七、記錄與追溯
生產(chǎn)記錄
詳細(xì)記錄糖化生產(chǎn)過程中的各項參數(shù)，如溫度、時間、pH值、原料用量等。
建立完善的生產(chǎn)記錄檔案，以便追溯和分析生產(chǎn)過程中的問題。
質(zhì)量追溯
對生產(chǎn)的精釀啤酒進(jìn)行質(zhì)量追溯，一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，能夠及時查明原因并采取措施。
建立產(chǎn)品批次管理制度，確保每一批產(chǎn)品都能追溯到具體的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
重大機(jī)遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
