15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何使用凈水系統(tǒng)。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言，對(duì)釀酒用水進(jìn)行凈水是非常重要的，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何使用凈水系統(tǒng)吧。
在15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中，凈水系統(tǒng)是保障精釀啤酒品質(zhì)的核心環(huán)節(jié)，其作用貫穿麥汁制備、發(fā)酵、后處理全流程。以下從系統(tǒng)設(shè)計(jì)、水質(zhì)要求、操作要點(diǎn)及維護(hù)管理四方面，說(shuō)明如何科學(xué)使用凈水系統(tǒng)：
一、系統(tǒng)設(shè)計(jì)：分階段匹配水質(zhì)需求
預(yù)處理階段
砂濾+碳濾：通過(guò)多介質(zhì)過(guò)濾器去除原水中的懸浮物、膠體及余氯。砂濾層攔截大顆粒雜質(zhì)，活性炭吸附余氯、有機(jī)物及異味，防止氯離子抑制酵母活性或產(chǎn)生異味。
軟化處理：若原水硬度高(鈣鎂離子含量>150mg/L)，需配置離子交換樹(shù)脂或反滲透(RO)裝置，降低硬度至50mg/L以下，避免鈣鎂離子與酒花成分結(jié)合形成沉淀，影響啤酒清澈度。
深度凈化階段
反滲透(RO)膜過(guò)濾：進(jìn)一步去除水中98%以上的溶解鹽、微生物及有機(jī)物，產(chǎn)出純水(電導(dǎo)率≤10μS/cm)，作為糖化用水及稀釋水，確保麥汁成分精準(zhǔn)控制。
紫外線殺菌：在RO出水后安裝UV殺菌器，殺滅殘留細(xì)菌，防止微生物污染麥汁或發(fā)酵液。
終端調(diào)整階段
礦物質(zhì)添加：根據(jù)啤酒風(fēng)格需求，通過(guò)計(jì)量泵向純水中添加硫酸鈣、氯化鈣等礦物質(zhì)，調(diào)整硫酸鹽(SO?2?)與氯離子(Cl?)比例，增強(qiáng)酒花苦味感知或突出麥芽風(fēng)味。
pH調(diào)節(jié)：使用碳酸鈉或磷酸調(diào)節(jié)水質(zhì)pH至5.2~5.6，匹配糖化酶活性，促進(jìn)蛋白質(zhì)沉淀與風(fēng)味物質(zhì)保留。
二、水質(zhì)要求：精準(zhǔn)匹配釀造標(biāo)準(zhǔn)
糖化用水
硬度：50~150mg/L(以CaCO?計(jì))，避免過(guò)高導(dǎo)致麥汁鈣離子沉淀，過(guò)低影響酶活性。
pH：5.2~5.6，促進(jìn)蛋白質(zhì)分解與淀粉糖化。
氯離子：<50mg/L，防止抑制酵母代謝或產(chǎn)生異味。
溶解氧：<0.1mg/L，避免氧化麥汁成分。
洗糟用水
溫度：76~78℃，與糖化醪溫度匹配，減少熱沖擊。
水質(zhì)：與糖化用水一致，避免引入雜質(zhì)影響麥汁質(zhì)量。
發(fā)酵用水
微生物：菌落總數(shù)<10CFU/mL，避免污染發(fā)酵液。
電導(dǎo)率：<50μS/cm，防止礦物質(zhì)影響酵母代謝。
三、操作要點(diǎn)：全流程管控水質(zhì)
原水監(jiān)測(cè)
定期檢測(cè)原水水質(zhì)(如硬度、pH、余氯、微生物)，根據(jù)變化調(diào)整預(yù)處理參數(shù)(如反沖洗頻率、軟化樹(shù)脂再生周期)。
分質(zhì)供水
糖化系統(tǒng)配置獨(dú)立供水管道，避免與清洗、冷卻等用水交叉污染。
洗糟用水與糖化用水分開(kāi)儲(chǔ)存，防止溫度波動(dòng)影響水質(zhì)。
實(shí)時(shí)調(diào)控
在糖化鍋、過(guò)濾槽等關(guān)鍵工序安裝在線水質(zhì)監(jiān)測(cè)儀，實(shí)時(shí)顯示pH、電導(dǎo)率、溶解氧等參數(shù)，超標(biāo)時(shí)自動(dòng)報(bào)警并調(diào)整。
根據(jù)麥汁成分分析結(jié)果(如鈣離子、氯離子含量)，動(dòng)態(tài)調(diào)整礦物質(zhì)添加量。
四、維護(hù)管理：保障系統(tǒng)穩(wěn)定運(yùn)行
定期清洗
砂濾器：每24小時(shí)反沖洗一次，去除截留雜質(zhì)。
碳濾器：每3個(gè)月更換活性炭，防止吸附飽和。
RO膜：每6個(gè)月化學(xué)清洗一次，去除膜表面結(jié)垢(如鈣鎂沉淀)。
耗材更換
紫外線燈管：每12個(gè)月更換一次，確保殺菌效率。
軟化樹(shù)脂：每2~3年更換，避免再生能力下降。
應(yīng)急預(yù)案
配置備用凈水設(shè)備(如雙RO機(jī)組)，確保主設(shè)備故障時(shí)仍能滿足生產(chǎn)需求。
儲(chǔ)備足量軟化鹽、活性炭等耗材，避免斷供影響水質(zhì)。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。
