100升精釀啤酒設(shè)備如何生產(chǎn)品質(zhì)上乘的英式精釀啤酒。英式精釀啤酒是一種口味上乘銷量可觀的精釀啤酒，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下如何生產(chǎn)品質(zhì)上乘的英式精釀啤酒吧。
使用100升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)高品質(zhì)英式精釀啤酒，需從原料選擇、糖化工藝優(yōu)化、酵母管理、發(fā)酵控制、設(shè)備操作與維護(hù)五個(gè)核心環(huán)節(jié)進(jìn)行精細(xì)把控，具體措施如下：
一、原料選擇與配比
麥芽：選用優(yōu)質(zhì)淡色大麥芽作為基礎(chǔ)原料，可搭配少量水晶麥芽增加酒體復(fù)雜度。例如，100升啤酒可使用15公斤淡色大麥芽和1.5公斤水晶麥芽，確保麥芽溶解良好，酶活性高。
啤酒花：根據(jù)英式啤酒風(fēng)格選擇酒花品種，如東肯特爾丁和前進(jìn)酒花。分三次添加酒花，以平衡苦味與香氣。例如，煮沸開始后加入87克東肯特爾丁，煮沸30分鐘后加入65克前進(jìn)酒花，煮沸結(jié)束前15分鐘再加入65克東肯特爾丁和43克前進(jìn)酒花，最后煮沸結(jié)束時(shí)加入65克東肯特爾丁，使啤酒苦度值控制在30左右。
酵母：選用英國艾爾啤酒酵母1098型，該酵母發(fā)酵性能穩(wěn)定，能賦予啤酒典型的英式風(fēng)味。
水：確保水質(zhì)符合釀造要求，必要時(shí)進(jìn)行水處理，調(diào)整礦物質(zhì)含量，如鈣離子含量控制在50-150mg/L，以促進(jìn)酵母沉淀和啤酒風(fēng)味形成。
二、糖化工藝優(yōu)化
溫度控制：糖化過程中，精確控制各階段溫度。例如，蛋白休止階段控制在53℃，持續(xù)40分鐘，以分解大分子蛋白質(zhì)為氨基酸;糖化階段先升溫至62℃，保溫30分鐘，再升溫至68℃，保溫30分鐘，最后升溫至78℃，準(zhǔn)備過濾。此溫度梯度可確保淀粉充分轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖，同時(shí)保留適量糊精以增加酒體飽滿度。
pH值控制：糖化過程中，通過添加酸或堿調(diào)整麥汁pH值，確保酶在最佳pH范圍內(nèi)工作。一般糖化階段pH值控制在5.2-5.6之間。
洗糟管理：原麥汁過濾至將近露出糟面時(shí)進(jìn)行洗糟，用78℃熱水均勻淋洗麥糟，洗糟2次，以充分提取麥芽糖，同時(shí)避免洗出過多單寧等有害物質(zhì)。
三、酵母管理
酵母活化與接種：接種前，對酵母進(jìn)行活化處理，確保酵母處于對數(shù)生長期，活力最強(qiáng)。根據(jù)發(fā)酵罐容量和麥汁量，合理控制酵母接種量，一般接種量控制在每升麥汁1億-2億個(gè)酵母細(xì)胞。
酵母健康監(jiān)測：定期檢測酵母的出芽率和死酵母率，確保酵母健康狀態(tài)良好。避免使用老化或受污染的酵母。
酵母回收與再利用：發(fā)酵結(jié)束后，通過酵母回收裝置收集酵母，經(jīng)清洗和活化后可用于下一批次發(fā)酵，但需控制再利用次數(shù)，避免酵母性能下降。
四、發(fā)酵控制
溫度控制：發(fā)酵過程中，動(dòng)態(tài)調(diào)整發(fā)酵溫度。例如，主發(fā)酵階段溫度控制在18-20℃，以促進(jìn)酵母快速繁殖和發(fā)酵;后發(fā)酵階段溫度逐漸降低至0-4℃，以抑制酵母活性，促進(jìn)風(fēng)味物質(zhì)合成和啤酒澄清。
溶氧控制：接種時(shí)確保麥汁溶氧量≥8mg/L，以促進(jìn)酵母有氧繁殖。發(fā)酵中后期減少機(jī)械攪拌，防止酵母細(xì)胞破損導(dǎo)致自溶。
壓力控制：根據(jù)發(fā)酵罐壓力承受能力，合理控制發(fā)酵壓力。一般主發(fā)酵階段壓力控制在0.05-0.1MPa之間，以避免壓力過高抑制酵母活性。
五、設(shè)備操作與維護(hù)
設(shè)備清潔與消毒：定期清洗糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、發(fā)酵罐等設(shè)備，確保無殘留麥汁和雜質(zhì)。使用食品級消毒劑對設(shè)備進(jìn)行消毒，防止雜菌污染。
設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)：定期檢查設(shè)備各部件，如攪拌器、泵、閥門等，確保其正常運(yùn)行。及時(shí)更換磨損部件，避免設(shè)備故障影響發(fā)酵過程。
操作規(guī)范：制定詳細(xì)的操作規(guī)范，確保員工在操作過程中遵循標(biāo)準(zhǔn)流程。避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)酵質(zhì)量下降。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。
